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一份情怀 一种坚守--记南平市政府津贴获得者张俊明

时间:2019-01-31
来源:圣农发展 作者:陈志鸿
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  1月30日下午,在圣农集团食品公司研发部原料处理室,张俊明正在聚精会神地调整辅料配方,利用鸡骨架开发新产品。

  我们看到原料处理室三面墙边,各自摆放着2米高的多层辅料架,每层分割成几十个格子,五颜六色的辅料放满架子。张俊明一会儿与小组成员探讨辅料选用,一会儿在天平上精准地调整多种辅料配比。

  2016年4月,31岁的张俊明来到圣农集团食品公司研发部,担任研发主管,负责调理品、裹粉油炸品研发。

  “我出生在山西,从小母亲就很喜欢将普通的面粉做成各种美味、营养的美食,从那时我就对美食很感兴趣,长大后我就报考了冷门的食品科学研究专业”张俊明告诉我们。

  来到圣农集团后,他克服种种困难,带领小组成员进行研发攻关,不断开发出满足消费者需求的新产品,并大胆对不适应市场新变化的老产品进行更新换代,让老产品焕发出新的生机。

  去年,在开发奥尔良味翅根调理品时,刚开始新产品的保水效果不好,他带领小组成员,在实验室里攻关,不断调整防水剂配方,常常是从清晨到熬到夜晚,连周末时间都要在实验室,经过多少个不眠之夜,难题终于迎刃而解。

  在开发裹粉鸡排时,新产品出现脱壳现象,张俊明带领小组成员想法设法改良底粉配方,提高粘附性,新产品很快投放市场。

  “产品质量关系企业生命,以质量为生命企业方能历久弥新,开发产品时,首先要守住初心,坚守食品安全的底线”张俊明告诉我们。

  新产品的研制是项系统性的工作,张俊明需要的不仅是配方的调整更需要食品安全情怀的支撑。

  外购进来的添加剂等辅料种类繁多、数目庞杂,在选用前,张俊明深入了解食品安全国家标准、食品安全法律法规、食品行业最新动态、厂家的出厂检验报告,并反复进行实验,核查实验数据,重点对重金属、药残进行严格把关,直到对这些辅料了如指掌,他才开始选用辅料进行新产品研发实验。

  研发期间,他一天到晚带领小组成员着在配方室、热加工室、原料处理室里穿梭。新产品研发出来后,他还要带领小组成员到各个食品厂,察看生产现场,检查生产工艺执行是否到位、成品质量是否符合要求?

  “在大力发展绿色食品的当下,消费者对食品的要求越来越高,我们要用专业水平来提升他们的消费体验,除了对产品安全高度负责外,还要力求美味、品种多样、食用便捷” 张俊明如是说。

  站在百姓的立场上、紧贴百姓的需求来研发新产品,这是张俊明多年来始终坚守的一种信念。

  为了开发出美味的新产品,张俊明经常走访市场,与供应商交流、沟通,寻找不同地域消费者喜爱的专属口味。他善于通过改变工艺来强化产品口感,新产品小样出来后,他带领组员内部先试吃,再由市场部推广试销,根据是否受到消费者欢迎决定是否进行大批量生产。

  在品种多样化方面,张俊明根据消费者的个性化需求,通过调整辅料、克重,生产出不同口味、形状的新产品。开发鸡胸肉产品时,他加上不同的辅料,按照口味做成原味、海苔味、黑椒味,按照形状做成片状、条状、丁状、块状。

  现代人的生活节奏快,需要便捷的产品。张俊明积极换位思考,从消费者角度来改进产品,让消费者食用更加方便。开发翅中新产品时,他分别开发出适用微波炉、烤炉的不同品种产品。产品只需解冻后,在微波炉、烤炉上简单操作就可以食用。

  随着消费者对美好生产的追求,消费者的品味越来越高,越来越追求品质化消费。几年前开发的产品常常因为消费升级而老化,急需更新换代。

  张俊明加强与上下游工序协商,制定出改进方案,大胆运用新技术、新工艺,对老品种进行改良,增强口感,丰富品种,便于携带,易于食用。同时,他积极动脑筋,想办法,寻找替代辅料,调整辅料工艺配方,在保证质量、品质的基础上节约生产成本。

  据了解,刚刚过去的2018年,张俊明带领的研发小组,累计开发出40多个新产品投放市场,当年取得经济效益超过5000万。

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